GROUPERS AND FOOD MADE OF GROUPER (CÁC LOẠI CÁ MÚ VÀ MÓN ĂN LÀM TỪ CÁ MÚ)

GROUPERS AND FOOD MADE OF GROUPER 

(CÁC LOẠI CÁ MÚ VÀ MÓN ĂN LÀM TỪ CÁ MÚ)

Red grouper ( Cá Mú Đỏ)
Aka Grouper grouper, saltwater fish are popular leader in marine fish by its own delicious: white meat, chewy, sweet. Popular grouper fish present such as red grouper, tiger grouper, black grouper ... In particular, the red grouper is rare fish live only in coral reefs, the two remaining fish are quite popular culture sea.
(Cá mú hay còn gọi là cá song, là loại cá nước mặn được ưa chuộng hàng đầu trong các loại cá biển bởi vị thơm ngon riêng: thịt trắng, dai, ngọt thanh. Các loại cá mú phổ biến hiện nay như: cá mú đỏ, cá mú cọp, cá mú đen… Trong đó, cá mú đỏ là loại cá quý hiếm chỉ sống ở các rạn san hô, hai loại cá còn lại được nuôi khá phổ biến.)

According to fishermen, grouper louder, more fragrant and fresh meat, especially red grouper. Partly because of the quality, partly due to special red color is not lost even if the fish is cooked. The most popular dish is the steamed grouper. Steaming is the most simple method of not losing the natural flavor of the fish capital. Groupers are usually steamed with a little spring onion, ginger, soy sauce and cook soup to the fire so that the new fish cooked to keep the full flavor. Fatty fish skin crispy, chewy textures very white meat, fish fragrant incense, eat more sweet as without sick.
Grouper sandwiches expensive but because each of the individual parts from scratch, meat, bones, skin, tail, gut can be processed into a very unique dishes. Fish head hot pot cooking, sour soup or stew with tofu are very tasty. Fish body distillation mushrooms, beet warehouse, porridge is also quite attractive. Fishtail can then sauteed with crispy cucumber, bell peppers. Dai dai gut fish especially suitable for wrapping or sauteed vegetables. Note, when processing grouper should not take spicy food when a new "feel" out of meat taste. In our country, grouper being hatched in the waters south central and southern provinces.
(Theo các ngư dân, cá mú càng to, thịt càng thơm và ngọt, nhất là cá mú đỏ. Một phần vì chất lượng, phần do màu da đỏ tươi đặc biệt không mất đi ngay cả khi cá được hấp chín. Phổ biến nhất là món cá mú hấp. Hấp là phương thức đơn giản nhất không làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của cá. Cá mú thường được hấp với một ít hành hoa, gừng, nước tương và đầu bếp phải canh lửa sao cho vừa chín tới thì cá mới giữ đầy đủ hương vị. Lớp da cá béo giòn, sớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm lừng, càng ăn càng ngọt mà không hề ngấy.
Cá mú đắt nhưng xắt ra miếng vì mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, ruột đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo. Đầu cá nấu lẩu, canh chua hoặc hầm cùng đậu phụ đều rất ngon. Thân cá chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo cũng khá hấp dẫn. Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông. Đặc biệt ruột cá dai dai thích hợp để làm gói hoặc xào rau củ. Lưu ý, khi chế biến cá mú không nên dùng nhiều gia vị thì khi ăn mới “cảm” hết vị của thịt cá. Ở nước ta, cá mú được nuôi nhiều ở các vùng biển Nam Trung bộ và các tỉnh phía Nam.)
Grouper dandruff (Cá mú gàu)
Grouper also belong serranidae dandruff rare, often living in very difficult reef fishing. Grouper dandruff usually biceps as big as an adult, gray-brown skin, rough shape. Big fish head, bulging eyes, wide mouth. Processing grouper dish best dandruff when sliced frozen, salted chilli seeds enclosed Siamese pounding toasted MSG phase. Also can shed lemongrass, porridge ...
(Cá mú gàu cũng thuộc họ cá mú quý hiếm, thường sống trong những rạn san hô rất khó đánh bắt. Cá mú gàu thường to bằng bắp tay người lớn, da màu nâu xám, hình thù gồ ghề. Đầu cá to, mắt lồi, miệng rộng. Chế biến món cá mú gàu ngon nhất khi cắt từng khoanh, ướp muối hột giã kèm ớt xiêm pha bột ngọt nướng giòn. Ngoài ra có thể kho sả, nấu cháo…)

Grouper handle (Cá mú tay cầm)

Giá:

Grouper shook taro (Cá mú lắc khoai môn)

Giá

Sauteed grouper with ginger (Cá mú xào hành gừng)

Giá

Ảnh: Resraurant Hung

Thực hiện: Trần Minh Tiến